抗菌肽與殼聚糖復(fù)合處理明顯延緩黃 瓜的腐敗，減少維生素 C 損失，較好地保持硬度。羧 甲基殼聚糖與滑菇肽涂膜能夠抑制杏鮑菇貯藏期間感 官品質(zhì)劣變，延緩衰老進(jìn)程，降低營養(yǎng)損失。恒溫恒濕箱（LHS‐ 250HC ‐ II 型）：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；pH 計 （PHS‐3C 型）：上海精密科學(xué)儀器有限公司；紫外可見 分光光度計（TU‐1810 型）：北京普析通用儀器有限責(zé) 任公司；高速冷凍離心機(jī)（GL‐20C 型）：上海安亭科學(xué) 儀器廠；磁力加熱攪拌器（HJ‐6 型）：常州國華電器有 限公司；超聲波細(xì)胞粉碎機(jī)（JY92‐IIDN 型）：寧波新芝 生物科技股份有限公司；保鮮箱（10 L）：中國歐寶森公司。

    香菇在衰老過程中產(chǎn)生自由基，誘導(dǎo)膜脂過氧化， 導(dǎo)致細(xì)胞膜損傷，過氧化程度越高，細(xì)胞膜損傷程度越高。MDA 是膜脂過氧化的重要產(chǎn)物，其含量反映 膜脂過氧化程度。保鮮劑處理對 MDA 含量的影響。VC 容易被氧化降解，與游離氨基酸反應(yīng)生成有色 物質(zhì)，以其為代表的非酶促褐變也是導(dǎo)致褐變的重要 因素。TSS 含量與細(xì)胞滲透壓成正比，TSS 含量高則 細(xì)胞持水能力強(qiáng)，能夠防止水分滲透到細(xì)胞外，防止?fàn)I 養(yǎng)物質(zhì)損失。